Julestemningen er til å ta og føle på hos BreadByKaerup i Aalborg.
I det lille bakeriet i Vestbyen møtes vi av smil, latter og duften av nystekte æbleskiver – de små runde «munkene» som for danskene er selve symbolet på jul.
På disken står et stort fat med rykende ferske æbleskiver. William Kaerup drysser et lett lag med melis over og sier:
– Dette er dansk jul.
Oppskriften er fra oldemoren hans.
– Jeg vokste opp med at mormor laget oldemors æbleskiver hver jul. Jeg bruker samme grunnoppskrift, men med min egen lille vri – et eplestykke inni røren til hver æbleskive, blant annet. Da trengs det ikke syltetøy ved siden av, bare et dryss melis, forteller William.
Mormoren har smakt på hans variant og gitt sitt godkjentstempel.
William Kaerup er utdannet kokk, og har erfaring fra flere restauranter med Michelin-stjerner. Han var ferdig utdannet som 20-åring.
– Jeg elsket farten og perfeksjonen i restaurantverdenen, men det var ikke forenlig med et familieliv. Bakeriet ble en drøm jeg kunne leve med, sier han.
I 2020 var han med på å starte Surdejsbageren i Aalborg, og der vokste interessen for surdeig for alvor. Ett år senere åpnet han BreadByKaerup, et mikobakeri med sjel.
Mens æbleskivene går unna, lager William og kollegaene Vigga Rydahl og Frederikke Olsen de populære Pain Suisse-croissantene – sprø utenpå, fylt med vaniljekrem, sjokolade og et hint av appelsin.
– Appelsinen gjør at de passer perfekt til jul, sier William.
Kundene ler når de kommer inn og oppdager William med nisselua – bakeren smiler tilbake.
– Vi har mange stamkunder. Noen kommer for surdeigsbrødet, andre for kaffen, som er svært eksklusiv, lover William.
Men i november og desember er det æbleskivene og croissantene som lokker lokalbefolkningen og turister hit.
– Håper mange nordmenn kommer innom, sier han og legger til at ekte julestemning ikke kan bakes frem uten kjærlighet til håndverket:
– Det viktigste når du baker, er å bruke gode råvarer og en dose kjærlighet. Resten kommer av seg selv – og æbleskiver er noe alle kan lage, mener han.
